今日は定休日。

シェフはいつもと変わらず
朝5時半にはお店です。

掃除、仕込み、買い出しに
忙しく走り回ります。

寒くなってきたので
スモークサーモンを作りたくなったそうです。

まずは塩とコショウと砂糖でマリネ

王道スタイルで。

「礼頂の蓮（らいちょうのれん）」

シェフが1年前から愛用させて頂いている包丁です。

今は森料理店にとって
シェフにとって
無くてはならない相棒となりました。

このブログでも、ちょうど1年前にご紹介したことがあります。
（ご興味ありましたら、ぜひ読んでみて下さい！）

この度、森料理店のホームページの中の
「つながり」にて
株式会社礼頂・小林氏のご紹介を新しく加えてさせて頂きました。

皆様、是非一度ご覧くださいませ。

素晴らしい包丁です。

仲良しご家族でのご来店

素敵なお誕生日ディナーでした。

ワインはご自宅のセラーよりセレクトされたお持ち込み。


私達までごちそうさまでした。(^^♪

「お誕生日おめでとうございます☆」

毎年、この季節になると
森料理店のお庭に植えてある
フェイジョアの実が
樹から落ちてきます。

その実を収穫して
5日〜1週間ほど追熟させます。

先週木曜日に、今年初めての収穫ができました。

今年は、猛暑や台風があり
例年に比べると少し数が少ないようですが
実のサイズは年を重ねるごとに大きくなってきています。

追熟している間は、日毎に増してくる
フェイジョアのトロピカルな甘い香りに癒やされて
完熟するまでの時間をしばらく楽しみたいです。

今週ご来店のお客様には
フェイジョアをお味見していただけます。
ぜひ私にお声かけて下さいね！

昨晩は贅沢な夜でした。

ワインと食と（森料理店を(^^)v）
こよなく愛する
気心知れたいつものメンバー。


森料理店の開店当初より
ずっと通ってくださり
シェフの成長を見守っていただけています。


11年目に入り、
改めて感じる事があります。

私達が大切にしている事…
「レストランとは、お客様と私共とで
長い年月をかけて共に育てていく生きている場所…
レストランは生きもの。」


だからこそ、常に挑戦しつづけて
進化させていかなくてはなりません。

沢山のお客様にこのお店が
これからも末永く愛され
共に育てていただけるよう、
もっともっと頑張って成長して参ります。