森料理店

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ジャンボ!

こんな大きな柚子を初めて見ました!

 
先週からお店に飾って鑑賞しています。
 
 
昨日ご来店いただいたお客様から
 
これは「鬼柚子」なのよ!
 
と、名前を教えていただきました。^_^
 
 
お…おにゆず。とはスゴイ名前だ!
 
 
こんなに大きいのに、意外に軽いんですよ。
 


| 2017年12月24日 09:20:50 | 森料理店の厨房から |


包丁

以前、このブログでもお話させていただいた
岐阜の包丁職人さんとの出逢い。

シェフが使わせて頂きたく思い、
2本の包丁を依頼してありました。


その包丁が完成し、
森料理店の10周年に合わせて届けていただきました。

その包丁の名は

「礼頂之蓮(らいちょうのれん)」

関市に工房をお持ちの
「小林弘樹氏」の包丁です。

小林弘樹氏の包丁への想いをお聞きしておりますと、

生命を頂き、食する事への感謝の気持ち…

現代に生きる私達が忘れかけている本当に大切なことを

私達は礼頂と出逢い、
礼頂を通じて、
これから先、食することへの尊さをたくさん学ばせていただけるのだと感じます。

一言で言うなら「ものすごく良く切れます。」

食材の細胞を傷つけずに切れるので、
まな板に、食材の持つ水分や色素さえもほとんど付きません。

切れ味で食材の味わいが明らかにかわります。

…そんな異次元な包丁です。


一般販売はしていらっしゃいませんが、
切れ味を体感してみたい方は
ぜひ森料理店までご連絡ください。

私の文章力では
とうてい伝わらないと思いますが、
とにかく素晴らしい包丁です。



そして、サプライズが!!

なんと小林氏より
森料理店10周年のお祝いに

「森料理店10周年」

と刻印されたペティナイフを
プレゼントしていただきました!

感激です!

これらの包丁は
シェフの大切な相棒として、
ここからの森料理店と共に
同じ時を過ごしていきます。

素晴らしい出逢いに感謝いたします。

ありがとうございます。


| 2017年12月21日 17:16:11 | 森料理店の厨房から |


丁寧な下準備

X'masコースをお召上がりいただく為に
今週は続々と上質な食材が届いております。


フォアグラは今回、「テリーヌ」でご用意します。

ひとつひとつ丁寧に
フォアグラの中の血管を取り除く作業から入ります。

世界最高峰の食材は
力強く底知れないパワーがあり、
そのパワーに、
食材を扱う料理人が
生半可な気持ちで向かえば
すぐにヤラれてしまうそうです。

(ヤラれるとは、食材に負けてしまう。との事。)

気持ちを整え、
最高なコンディションで向き合わねばなりません。


最高峰の食材を
最高の状態でご提供できるように、
丁寧な下準備をしていきます。

X'masをご予約のお客様、
どうぞお楽しみに!


| 2017年12月20日 09:55:24 | 森料理店の厨房から |


もうすぐX'mas

こんにちは森料理店です。

本格的に寒くなってきましたね。

体調を崩しやすくなる季節ですが、
皆様どうかお身体には十分気を付けてお過ごしくださいね。


今週末は、いよいよX'mas。

森料理店でも
12/22㈮・23㈯・24㈰の3日間限定で
X'mas特別コース料理をご用意いたしております。


12/22㈮のみ、
若干空席がございます。
前日正午までご予約を受付いたします。

皆様のご来店を
心よりお待ちいたしております。


| 2017年12月19日 16:05:48 | 森料理店の厨房から |


12月・1月のご予約状況のお知らせ

こんにちは森料理店です。
ご予約状況をお知らせいたします。

☆年末年始の休業中も
ご予約・お問い合わせのお電話を承っております。


☆年内のランチは12/15㈮で終了いたしました。


「12月のディナー」
19㈫✕満席です
20㈬✕貸切満席
21㈭△2名様より
22㈮△2名様より
23㈯✕満席です
24㈰✕満席です
25㈪✕定休日
26㈫△2名様より
27㈬✕貸切満席
28㈭○2名様より


12/29㈮〜1/8㈫まで
お休みさせていただきます。

〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜

「1月のランチ」

☆1/9㈫〜1/16日㈫まで、料理教室のためランチ・ディナーはお休みさせていただきます。

17㈬△カウンター席のみ
18㈭○空席あり
19㈮○空席あり

23㈫○空席あり
24㈬○空席あり
25㈭○空席あり
26㈮○空席あり

30㈫○空席あり
31㈬○空席あり


「1月のディナー」

1月は全日2名様より承ります。

詳しくはお電話にて
お気軽にお問い合わせください。


| 2017年12月18日 09:34:33 | 森料理店の厨房から |


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プロフィール

当店はシェフとマダムの二人で営む18席の小さなフランス料理店です。森料理店での日々の出来事や食材入荷、時々シェフのことなど…マダムからの目線で皆様にお伝えしていきます。

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