あかねりんご
小振りなサイズで 酸味が強く、柔らかな食感の林檎。
シェフはお菓子に使います。
あかねりんごの皮は色素が強く、 火を入れてしばらくすると 皮のまわりの身は赤く染まるのです。
今が旬の美味しいりんご 種類もたくさん出ていますね。
皆さんはどんな食べ方が好きですか?
|
|
| 2013年11月27日 19:03:01 | 森料理店の厨房から |
| 2013年11月21日 11:26:02 | 森料理店の厨房から |
フイユタージュ
今朝も早くからシェフは、フイユタージュ生地づくりをしています。
フイユタージュ生地とは、パイ生地のことです。
フイユタージュづくりは、 冷やしながら寒い場所で手早く三つ折を繰り返します。 途中、何度か生地を休ませながらの手間のかかる作業です。
バターが溶け出してしまえば、焼いたときの層がうまく上がりません。
この季節ならではの、シェフの作るパイ料理。 バターの香る深い味わいをお楽しみ下さい。
|
|
| 2013年11月13日 11:31:02 | 森料理店の厨房から |
焼けました!
美味しいパンが焼けたよ!
今日もいいパンが焼けて、シェフは嬉しそうです。
パンの発酵は、自然にまかせているので 寒くなればなるほど、シェフは早起きになります。
頑張って!シェフ!
|
|
| 2013年11月12日 15:23:02 | 森料理店の厨房から |
バニラの達人
今夜、森料理店にお越しいただける大切なお客様は
バニラにとても詳しい、いわばバニラの達人。
シェフは、今夜のデセール用に 「りんごのコンフィチュール」をつくっています。 もちろん、バニラ入り☆
バニラとりんごの上品な甘い香りが お店いっぱいに広がっています。
今夜も楽しい夜になりそうです。
いつもありがとうございます。(*^^*)
|
|
| 2013年11月12日 10:11:02 | 森料理店の厨房から |
1 | 2 | 3 |